Τετάρτη, Αύγουστος 27, 2014

ΒΑΣΙΚΉ ΣΥΝΤΑΓΉ για ΜΑΡΈΓΚΑ Κύριο

Γράφτηκε από την 
Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
(23 ψήφοι)

Α) ΒΑΣΙΚΉ ΣΥΝΤΑΓΉ για ΜΑΡΈΓΚΑ (γαλλική):


 

 

 

 

 

 

 

ΥΛΙΚΆ:

  • 6 ασπράδια αυγών (180 γρ.)
  • 180 γρ.ζάχαρη κρυσταλλική

  • 180 γρ.ζάχαρη άχνη

ΠΡΟΣΟΧΉ: ζυγίζουμε πρώτα τα ασπράδια και πόσο βάρος έχουν αυτά-τόσο χρειαζόμαστε: ζάχαρη κρυσταλλική και ζάχαρη άχνη

ΕΚΤΈΛΕΣΗ:

  1. Στον κάδο του μίξερ χτυπαμε τα ασπράδια σε χαμηλή ταχύτητα μαζί με την κρυσταλλική ζάχαρη  και 1 πρέζα αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα.
  2. Σταματάμε το χτύπημα και προσθετουμε σιγά-σιγά την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη ανακατεύοντας με μια σπατουλα.
  3. Άμα θέλουμε,μπορούμε να προσθέσουμε 1 βανίλια.
  4. Σε μια λαμαρίνα βάζουμε την λαδόκολλα και με ένα κορνε 'η μια κουταλιά-δημιουργούμε μικρά μαρμαράκια.
  5. Τα ψήνουμε στο προθερμασμένο φουρνο στους 100-120 βαθμούς για 1,5 ώρα περίπου.

...................................................................................................................................

Β) ΒΑΣΙΚΉ ΣΥΝΤΑΓΉ για 2 ΜΑΡΕΓΚΕΣ τύπου ΠΆΒΛΟΒΑ


ΥΛΙΚΆ:

  • 6 ασπράδια αυγών(κρύα)

  • 1,1/2 κούπα ζάχαρη άχνη (250 γρ.)

  • 1 κγ.χυμό λεμονιοί

  • 1 κσ.κορν φλάουερ

ΕΚΤΈΛΕΣΗ:

  1. Χτυπάμε με το μίξερ πολύ καλά τα ασπράδια των αυγών (από το ψυγειο) με 1 πρέζα αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα.
  2. Προς το τέλος προσθετουμε σιγά-σιγά τη ζάχαρη άχνη μετά το χυμό λεμονιού και το κορν φλάουερ.
  3. Σε μια λαμαρίνα στρώνουμε μια λαδόκολλα και με την βοήθεια ενός πιάτου φαγητού-ζωγραφίζουμε δυο στρογγυλούς κύκλους.
  4. Γεμίζουμε τούς κύκλους με την μαρέγκα και τα ψήνουμε στο προθερμασμένο φουρνο στους 140 βαθμούς 1 ώρα.
  5. Μέτα σβήνουμε το φουρνο και ανοίγοντας λίγο την πόρτα-αφινουμε τις μαρέγκες για να κρυώσουν τελείως μέσα.
  6. Διατηρούμε τις μαρέγκες σε στεγνό μεροσ για 2-3 εβδομάδες,στην κατάψυξη(κλειστά σε πλαστική σακούλα τροφιμων0 για 5-6 μήνες.

........................................................................................................................................................

Γ) ΒΑΣΙΚΉ ΣΥΝΤΑΓΉ για POΛΟ ΜΑΡΈΓΚΑ:


  • 6 ασπράδια αυγών (περίπου 180γρ.)

  • 2/3 κούπας ζάχαρη

  • 2 κσ.κορν φλάουερ

  • 1 κσ.ξύδι

ΕΚΤΈΛΕΣΗ:

  1. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα ασπράδια(κρύα) με 1 πρέζα άλτη και τα χτυπαμε δυνατά μαζί με τη ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα.
  2. Προσθέτουμε το ξύδι και το κορν φλάουερ ανακατεύοντας με χαμηλή ταχύτητα λίγο ακομα.
  3. Σε μια φόρμα του κέικ διαμέτρου 35 χ 40 εκατοστά στρώνουμε μια λαδόκολλα και ρίχνουμε όλο το μείγμα ομοιόμορφα.
  4. Ψυνουμε στο προθερμασμένο φουρνο στους 160 βαθμούς για 25 λεπτά.
  5. Όταν ψηθεί η μαρέγκα,τη βγάζουμε μετά από 5 λεπτά και τη τυλίγουμε σε ρολό μαζί με την λαδόκολλα αφήνοντας την να κρυώσει καλά.
  6. Όταν κρυώσει εντελώς-την ξετυλίγουμε βγάζοντας την λαδόκολλα και γεμίζοντας την όπως θέλουμε.

ΠΡΟΣΟΧΉ: άμα θέλουμε να έχουμε μεγαλύτερο ρολό για μια λαμαρίνα του φούρνου,τότε τα υλικά πρέπει να είναι:

  • 9 ασπράδια (270 γρ.περιπου)

  • 1 κούπα ζάχαρη

  • 3 κσ. κορν φλάουερ

  • 1,1/2 κσ.ξύδι

 

.......................................................................................................................................

Δ) ΒΑΣΙΚΉ ΣΥΝΤΑΓΉ για ΜΑΡΈΓΚΑ (ελβετική):

  • 5 ασπράδια αυγών (150 γρ.)

  • 300 γρ.ζάχαρη κρυσταλλική

ΕΚΤΈΛΕΣΗ:

  1. Στο Μπεν-μαρι (σε μεταλλικό σκεύος) χτυπαμε τα ασπράδια μαζί με τη ζάχαρη με ένα σύρμα μεχρι να ασπρίσει.
  2. Συνεχίσουμε το χτύπημα δυνατά με μίξερ για 15 λεπτά ακομα μέχρι η μαρέγκα να σφίξει καλά.
  3. Σε μια λαμαρίνα στρώνουμε λαδόκολλα και με την βοήθεια ενός κορνε σχηματίζουμε πολλά μικρά και στρογγυλά μαρέγκακια ή δυο μεγάλες μαρέγκες.
  4. Τα διατηρούμε σε στεγνό μέρος σε ένα κουτί φυλάξεις.
  5. Ψυνουμε στο προθερμασμένο φουρνο στους 140 βαθμούς για 15 λεπτά μόνο!.
Διαβάστηκε 34480 φορές

Προσθήκη σχολίου

Make sure you enter the (*) required information where indicated.
Basic HTML code is allowed.